Biscardo Enigma Appassimento Sangiovese Rubicone

Biscardo maakt deze 100% Sangiovese in Emilia-Romagna, in samenwerking met lokale wijnboeren. Het familiebedrijf combineert traditie met een eigentijdse stijl en gebruikt voor deze bijzondere wijn de beroemde appassimento-methode.

De druiven worden pas laat in de herfst met de hand geplukt, als ze al gedeeltelijk aan de stok zijn ingedroogd. Deze ingedroogde druiven drogen daarna nog verder in manden. Aan het einde van december volgt de vergisting en rijpt de wijn tot maart op de lie. Dode gistcellen die smaak afgeven van brood en toast. Voor extra diepte rijpt 30% van de wijn op eikenhouten vaten.

Dat levert een wijn op met een bijna intense zwarte kleur en harmonieuze aroma's van rode vruchten en zwarte bessen. In de mond is hij fijn en prachtig in balans, met een zachte structuur en aangenaam zoete tannines.