Steenberg Black Swan Sauvignon Blanc

De Black Swan is het paradepaardje onder de Sauvignon Blancs van Steenberg in Constantia, bij Kaapstad. Hij wordt gemaakt van de twee beste wijngaarden van het landgoed, een selectie van het beste dat er is. De druiven worden geplet en ontsteeld en liggen daarna 18 uur op hun schil, bij zeer lage temperatuur. Zo geven de schillen extra smaak af aan het sap. Het sap rust vervolgens twee dagen voordat de gisting begint. Die verloopt langzaam en koel, wat een frisse maar toch volle wijn oplevert. Daarna rijpt de wijn negen maanden op de droesem, de fijne gistresten, voordat hij wordt gebotteld.

In het glas ruik je zwarte bes, vuursteen en vlierbloesem, aangevuld met marmelade, citroenschil, meloen, gele appel en verse vijgenblaadjes. De wijn heeft een heerlijke zuurgraad, die mede komt door het lange contact met de droesem in de tank. Dat geeft ook een volle, lange afdronk.

Dit is een echte eetwijn. Hij past goed bij schaal- en schelpdieren, vegetarische gerechten en gerechten met geitenkaas. Dankzij zijn frisheid en structuur kan hij bovendien 10 tot 20 jaar bewaard worden.